Вяленые помидоры

Вяленые помидоры

Вяленые или сушеные помидоры приобрели популярность сравнительно недавно. Готовить их не сложно, а их вкус необычайно пикантный и их ни с чем не спутаешь.

Томаты лучше выбирать некрупного размера, мясистые, спелые и с довольно плотной мякотью. В идеале помидоры должны быть созревшими естественным путем, под лучами солнца, а не парниковые. Последние не дадут такого выраженного аромата. Оптимальными считаются сорта сливовых форм. Помидор должен быть без черных пятен, не перезревший, целый, не примятый.

Высушить можно и помидоры черри, но их понадобится очень много. Да и с обычными помидорами выход из 15-20 кг составит 1-2 кг сушеных. Перед сушкой помидоры нужно тщательно вымыть, удалить все плодоножки, также можно снять кожицу. Плоды без кожи высохнут гораздо быстрее, но будут держать форму намного хуже и не будут обладать таким пикантным вкусом.

Ингредиенты

Томаты мясистые мелкие – 1,5 кг

Масло оливковое – 5-6 ст.л.

Сухой тимьян или базилик

Чеснок – 2 зубчика

Смесь перцев

Сахар – 1 ст.л.

Соль крупная морская – 1 ч.л.

Приготовление

1. Томаты тщательно вымыть, высушить, разрезать на половинки и удалить плодоножку. При желании можно удалить и семена.
2. Противень застелить фольгой блестящей стороной вверх. Помидоры разложить срезом вверх, посолить, присыпать перцем и базиликом или другим травами на свой вкус, и немного сахаром. Если помидорки у вас не «южные», то сахара нужно немножко больше.
3. Из ложки полить половинки маслом
4. Пропустить через пресс чеснок и произвольно распределить его по томатам.
5. Запекать 3-3,5 часа при низкой температуре, около 150 градусов
6. Когда помидоры дойдут до готовности, сложить их в баночку плотно, когда они еще горячие.
7. Из указанного количества выйдет 1 баночка 0,5 л.
8. Масло, которое останется на противне, влить в баночку, герметично закрутить крышкой и поставить в горячую духовку на полчаса. Под баночку подложить силиконовый коврик или мокрую ткань. Это будет «сухая» стерилизация, контрольная так сказать.
9. Банку вынуть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания

Приятного аппетита!!!